“民以食为天”。食物对于每个人来说是非常重要的，维持身体能力给予。当然，食物过敏原对健康来说是不可小觑，甚至是影响到生命及健康。有没有一种对食物过敏原的检测方法呢？当然有，随着生物科学的发展，酶联免疫吸附测定(ELISA) 和聚合酶链式反应(PCR) 方法可以有效检测食物过敏原，对食品行业来说有助于快速发现问题。到底那种方法比较好，接下来由上海AG九游会一一给您细说。

认识食物过敏原

食品行业的产品检测历来集中于检测微生物和化学污染物，这些污染物可能导致疾病爆发。当今的高度自动化加工使食品面临一些过敏物（例如食品过敏原）的风险。食品过敏原是产品召回的主要原因之一。

自 2005 年以来，FDA 要求制造商在其产品上贴上“八大”过敏原标签，这些过敏原是：

• 牛奶

• 蛋

• 鱼

• 贝类

• 木本坚果

• 花生

• 小麦

• 大豆

初次之外，一些国家将芝麻也列入过敏原物质，超过 90% 的记录在案的食物过敏原相关病例都是八大过敏原造成的。据美国国立卫生研究院估计，美国 4% 的成人和 5% 的儿童有食物过敏。

加工线的问题

制造和包装过程中的加工线会产生有关过敏原的问题。含有过敏原的食品可以与不含过敏原的食品在同一生产线上进行加工。这可能会导致不含过敏原的产品受到污染，并使过敏敏感人群面临风险。使用散装存储时，原料运输过程中的过敏原污染是另一个问题。这些问题的解决可以通过测试来实现。

酶联免疫吸附测定法

酶联免疫吸附测定 （ELISA）方法是检测食物过敏原最常见和首选的技术。ELISA 方法通过将抗体与过敏原结合来检测过敏原蛋白分子。对样品进行处理并改变颜色以确认过敏原蛋白的存在。然而，根据具体情况，ELISA 方法可能无法提供可靠的结果。某些食物类型会干扰 ELISA 方法或可能导致交叉反应，如巧克力或不同种类的坚果。ELISA 方法可能不适用于煮熟或加热的产品，因为蛋白质分子会被破坏或分解。过敏原可能不再可检测到，但仍然会给敏感个体带来问题。

PCR方法

聚合酶链反应 (PCR) 方法是 ELISA 方法的替代方法。如果未检测到过敏原，则使用 PCR。PCR更加灵敏，可以检测生熟食品中过敏原的DNA分子，并且不受加热过程的影响。PCR 方法不会受到基于 ELISA 方法的干扰的影响，因为在分析开始之前，DNA 已从其他蛋白质或有机材料中纯化出来。然而，PCR 不能用于所有产品。油、牛奶或蛋清等产品无法通过 PCR 进行检测，因为它们不含 DNA。这些产品必须使用基于 ELISA 的过敏原检测方法进行测试。

简而言之，ELISA方法检测过敏原的特定蛋白质分子。PCR 检测过敏原的 DNA 分子。它无法追踪没有 DNA 的产品。

安全食品检测的好处

ELISA 和 PCR 技术均可在分子水平上检测食物过敏原，并提供快速、明确的结果。测试是在成品上或使用环境拭子进行的。结果允许制造商在发布之前处理受污染的产品或重新贴上标签。结果还表明，环境监测计划可能需要采取纠正措施。使用 ELISA 和 PCR 方法检测食品过敏原为制造商提供了保护公众及其品牌所需的信息。